Ombre
Domaine Mannoury  

Les recettes - Champagne Mannoury

IDEES COCKTAILS  

LES RECETTES

Cocktail Champagne

(avec un petit reste de bouteille.......)

3 cl de Sherry Marnier
2 cl de vieux Marc de Champagne
13 cl de Champagne
1 cerise à l'Eau de Vie

un autre :

2 cl de Cassis
2 cl de Gin
5 cl de Guignolet
7 cl de Champagne

à servir dans de belles flûtes, style Grand Champagne.....bien glacées

 

 

 

FOIE GRAS TRUFFE A LA SAUCE CHAMPENOISE    
Foie gras

Pour 4 personnes, il faut :

- 4 escalopes de foie gras cru
- 2 endives
- 2 poireaux (que la partie blanche)
- 1 truffe en conserve
- un peu de jus de truffe
- 1/2 verre de Champagne Brut
- beurre, sel, poivre

Émincer finement poireaux et endives.
Les faire fondre très doucement au beurre dans une petite poêle et laisser cuire 10 à 15 mn.
Réserver.
Faites sauter les escalopes de foie gras à feu très vif, si possible dans une grande poêle en fonte, 15 secondes de chaque côté.
Mettre chaque escalope sur une assiette chaude et entourer avec les légumes.
Maintenir au chaud.
Verser le jus de truffe dans une casserole en cuivre et laisser réduire jusqu'à consistance un peu sirupeuse.
Ajouter le Champagne et laisser encore réduire.
Napper le foie gras et les légumes avec cette sauce et parsemer de lamelles de truffe.
Déguster sans attendre avec un Champagne Brut.

 

 

vers le haut ۩

COQ AU CHAMPAGNE    
Coq au champagne

Pour 6 personnes, il faut :

- 1 beau coq
- 1 bouteille de Champagne brut
- 1 boîte moyenne de truffes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées d'huile de noisettes
- thym, laurier, persil, ciboulette, estragon,
poivre en grain
- beurre
- 1 verre à liqueur de fine champagne
- crème fraîche
- 2 jaunes d'œuf
- 2 oignons émincés
- sel et poivre

Faire mariner à couvert, pendant 24 h, les morceaux de coq dans le
Champagne agrémenté du jus de truffe, des carottes coupées en rondelles,
le poireau émincé, les échalotes et l'ail, l'huile, thym, laurier, fines herbes,
poivre.
Mettre au frais.
Égoutter, sécher les morceaux de coq puis les faire revenir dans un peu
de beurre et d'huile. Ajouter l'oignon et laisser prendre légèrement couleur.
Mouiller de fine champagne tiède et flamber. Ajouter la marinade filtrée, sel,
poivre, bouquet garni et laisser mijoter pendant 1h30 minimum.
Retirer les morceaux de coq de la cocotte, les mettre sur un plat et garder
au chaud. Dans une casserole, passer le jus de cuisson à travers une passoire
fine.
Remettre sur le feu et laisser réduire d'un tiers. Lier avec les jaunes mélangés à
quelques cuillerées de crème fraîche. Retirer aussitôt du feu.
Dresser le coq dans une grande terrine. Napper avec la sauce et disposer
les lames de truffes étuvées rapidement dans un peu de beurre.
Servir aussitôt avec une purée de marrons, des légumes verts....
et du Champagne brut.

 

vers le haut ۩

CHAPON AU CHAMPAGNE ET AUX MORILLES    
Chapon aux morilles

Saler, poivrer un beau chapon intérieurement et extérieurement.

Mettre ce chapon au four à température moyenne/chaude (thermostat 7) pour bien faire fondre la graisse pendant 20 minutes. A ce moment-là, baisser le thermostat à 6 et arroser souvent le chapon avec sa graisse pour lui donner une belle couleur dorée.

Au bout d'une heure, mettre quelques petits oignons à rissoler dans le plat, cinqminutes plus tard, commencer à l'arroser avec du champagne (1/3 de bouteille) jusqu'à la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer les morilles. Prendre les morilles et du jus de truffes, les mettre dans une casserole et chauffer à feu doux environ 20 mn.

Quand le chapon est cuit, dégraisser et mettre le jus avec les morilles dans la casserole.
Découper le chapon.
A la dernière minute, ajouter 10 cl de crème fraîche dans les morilles et servir le chapon découpé dans un plat arrosé des morilles et de sa sauce.

 

vers le haut ۩

 

 Le Domaine 
 Les Cuvees et Tarifs 
 Les Coffrets 
 Commande 
 Curiosites 
 Recettes 
 Contact 

A BASE DE CHAMPAGNE,

Je vous promets d'autres recettes, bientôt... car je les teste avant ! Vous recherchez une recette particulière, n'hésitez pas, écrivez-moi...

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération

 
Champagne MANNOURY 3, grande Rue 10250 COURTERON - FRANCE - Tel : (33) 3 80 91 44 26 ou (33) 9 64 333 178 - Fax : (33) 3 25 38 23 19